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雖然預製菜企業們紛紛進軍團餐，但新渠道的堆团拓展並不輕易，團餐渠道麵臨建設推廣費用攀升、不止國家標準不完善等問題。校园

記者丨郭秀娟 張函

9月25日，预制业扎布局預製菜業務的菜企餐难多家相關企業股價出現下跌，消息麵上，堆团“預製菜進校園”引發的不止爭議還在不斷發酵，而校園餐等B端團餐渠道正是校园預製菜企業著力發力點。國家標準尚不完善，预制业扎團餐渠道推廣存在難度……預製菜領域幾十家上市企業下一步該怎麽走成為行業內關注的菜企餐难問題。

紮堆發力團餐渠道

預製菜領域被認為是堆团食品行業萬億級市場規模的新風口，而近期，不止隨著“預製菜進校園”引起爭議，校园預製菜相關話題熱議不斷，並已開始影響到相關上市公司的股價。9月25日收盤，預製菜概念板塊整體下滑，多家包含預製菜業務的企業股價紛紛出現不同程度的下跌，惠發食品、千味央廚、味知香、海欣食品、三全食品今日分別下跌了1.44%、0.35%、0.36%、0.91%、0.2%。

預製菜為什麽越來越多地出現在校園餐中，甚至引起大範圍的討論與爭議？北京商報記者注意到，這或許與預製菜企業們正在加大拓展團餐渠道有關。

上半年財報數據顯示，預製菜已成為部分食品企業業績增長的主要動力，安井食品、三全食品、千味央廚、惠發食品等上半年企業營收、淨利雙增。吃到甜頭的預製菜企業們正在加速拓展渠道變革，包括校園團餐、企業團餐等在內的團餐渠道、餐飲、電商、生鮮連鎖等新興渠道是預製菜企業們集體發力的方向。

數據顯示，2022年我國預製菜市場規模為4196億元，預計2023年將達5100億元，在2026年達10720億元，預製菜產業有望發展成下一個萬億級市場。其中，預製菜C端市場處於高速發展期，B端餐飲渠道占需求大頭，而包括校園餐、企業餐、老年餐等在內的團餐市場是B端最大發展方向之一。

如此之下，團餐渠道成為預製菜企業們的發力重點。在2022年11月，“預製菜第一股”味知香就曾提到，要在原有客戶的基礎上加大對學校、單位食堂客戶的開發，因為“該類客戶通過前期投入開發後，後續客戶黏性較高，有助於進一步實現批發渠道的穩健發展”。到今年4月，味知香在接受機構調研時表示，學校、單位食堂目前加大了開發力度，通過與新客戶的磨合，後期銷量會逐步增加，加之社會小餐飲的開發，預計在下半年均會對整體銷量產生一定的助力作用。

惠發食品也在2022年財報中表示，將以“中央廚房+智慧餐飲”模式帶動校餐等業務拓展，以已經落地的北京、諸城中小學的校餐供應鏈項目為樣板，在全國複製和發展團餐食材供應鏈項目；安井食品也表示，2023年將團餐渠道的開發作為營銷重點；正在IPO中的老娘舅也涉及部分學生餐業務，2019年及2021年，湖州師範學院均位列公司主營業務收入前五名客戶。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，預製菜已經成為未來團餐中的一個重要品類或者說是細分賽道，許多預製菜企業瞄準了團餐渠道龐大的市場，但新渠道的建設推廣和維護管理難度很大。預製菜目前還沒有進入規範化、品牌化、專業化、規模化的發展階段，所以整體評估而言，預製菜進入校園為時過早。

推廣費用攀升

雖然預製菜企業們紛紛進軍團餐，但新渠道的拓展並不輕易，團餐渠道麵臨建設推廣費用攀升、國家標準不完善等問題。

小嘉媽媽是一名四年級小學生的家長，對於預製菜校園餐，她並不認同，“如果學校午飯是預製菜，我就不讓孩子在校吃了”。她認為，即使預製菜企業能夠提供生產安全的證明，但預製菜畢竟經過了冷凍、運輸、二度烹飪等過程，營養肯定不及新鮮現做的食堂菜。小嘉媽媽告訴北京商報記者，預製菜校餐會讓許多家長覺得學校資源和資質不足，一些校外的學生托管機構沒有足夠的精力和資源製作，也會訂購預製菜團餐。

另外，新渠道的開拓伴隨著推廣和銷售費用的增加。在2023年半年報中，惠發食品指出，因業務發展、渠道建設等因素，導致管理費用和銷售費用較多。巴比食品此前提出2023年團餐占比達到25%的規劃，但今年上半年巴比食品的團餐業務營收同比減少17.10%，巴比食品歸因於“需求不足疊加供給側競爭日益激烈，團餐客戶終端消費需求恢複緩慢”。

此外，預製菜行業強製性國家標準尚未建立，也為團餐的發展帶來風險。數據顯示，截至2022年11月底，全國共有預製菜標準69項，但這些標準主要是地方標準、團體標準、企業標準等，目前還缺乏完整的覆蓋預製菜產業全鏈條的國家標準。

一名不願具名的業內人士透露，預製菜的標準體係較為複雜，涉及產品生產標準、食品安全標準和質量管理規範，還包括包裝標準、銷售環節、使用場景的規範等，每個細節都比較複雜。消費者對於團餐渠道的預製菜可能會更加謹慎，對品牌的選擇和信任度要求更高。

朱丹蓬表示，目前預製菜相關法規還有所缺失，當前預製菜還沒有統一的標準體係、認證體係、追溯體係等有效監管機製，國家應當加快製定預製菜行業統一國家標準規範，解決預製菜行業小、散、亂的現狀以及可能產生的食品安全問題。

標準與安全

對於後期如何對待校園團餐等預製菜新渠道的拓展以及如何保證校園餐的安全性等問題，北京商報記者聯係了惠發食品、味知香等相關企業，惠發食品提供了校園餐業務負責人聯係方式，但截至發稿尚未給出相關回複內容。味知香則表示，校園團餐業務進展可以查看相關公開資料。

在味知香9月12日的業績說明會上，有投資者問及“預製菜進校園”相關問題，味知香董事長、總經理夏靖表示，“預製菜概念太大太廣，很多人認為預製菜是料理包，不是本公司生產的範圍，公司主要生產半成品菜，基本都是生食”。據味知香介紹，公司高度重視食品安全，預製菜在生產過程中需要經過速凍環節，通過采用專業設備，將預處理的產品在低於-35的環境下，達到減少營養成分流失，保證速凍食品解凍後仍可以保持新鮮，在生產過程中公司不添加任何防腐劑、色素、香精等。

惠發食品在財報中稱，公司致力於打造預製菜產業發展的兩條鏈，一是城市特色產業鏈，二是城市公共服務鏈。其中，城市公共服務鏈是以“中央廚房+智慧團餐、快餐”模式為核心，生產加工淨菜、料理包，包含熟食、醬鹵、冷鮮菜、烘焙等產品，為團餐、快餐等渠道做好服務。

在戰略定位專家、九德定位谘詢公司創始人徐雄俊看來，預製菜進入團餐領域，能憑借更加低成本更加快捷的優勢搶奪市場，對於企業等客戶來說也有利於削減成本，但目前預製菜行業還需要相關的法律法規去規範引導。

業內認為，在目前預製菜相關法規還有所缺失的情況下，預製菜企業應該注重團餐渠道預製菜的安全性，企業可以自行製定嚴格的生產標準和流程，推動行業規範化發展。要開拓團餐渠道，企業應該積極應對消費端的抵觸心理和渠道上下遊的生產管理難題，加強產品質量和安全控製，確保預製菜的安全性和營養價值。

專家建議，在團餐渠道中，企業可以采取以下措施來把控預製菜的安全性：建立完善的質量控製體係，包括原材料的篩選和檢測、生產過程的監控和記錄、產品的質量檢驗等；加強供應鏈管理，確保原材料的安全和質量；加強員工培訓，提高生產操作的規範性和安全意識；與第三方機構合作，進行產品質量的檢測和監測；與相關部門建立緊密的溝通和合作，及時了解和應對食品安全風險。通過這些措施，預製菜企業可以提高團餐渠道預製菜的安全性，增加消費者的信任度。

編輯丨林琴

圖片丨壹圖網、惠發官網截圖、東方財富官網截圖