誰也不知道生產企業會不會拿過期的僵屍肉，給你做一道紅燒肉預製菜，好东更不知道，不宜在統一烹製過程中，进校加入了多少“科技與狠活”。预制园這樣的好东食品，又怎麽放心讓孩子吃呢？不宜

撰稿丨魏英傑

這幾天，預製菜話題又熱了起來。进校

原先，预制园帶貨平台上一盒預製菜酸菜魚19.9元，好东引起過一陣熱議。不宜而這次，进校卻是预制园因為預製菜進校園，引發了不少家長關注。好东

有些地方家長吐槽，不宜學校午餐引進了預製菜，質量沒保障，口感差，讓人難以下咽。有些家長為了不讓孩子吃預製菜，選擇中午自行給小孩送餐，甚至還有家長辭職給孩子送飯。部分家長還為此成立了“抵製預製菜”的交流群。

一時之間，預製菜成為了眾矢之的。

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開宗明義，我不是要支持預製菜。但凡有時間有條件，誰願意吃這種口味單一、食材缺乏保障的食物。

更何況，涉及孩子的食品安全，每個孩子都是父母親的寶貝，尤其要加倍謹慎。如果預製菜存在質量問題，又如何讓人良心上過得去？

不過，對於預製菜，還是需要厘清一些事實。

現在很多人對預製菜聞之色變，這其中也有不少誤認和曲解。實際上，預製菜這個名詞是新的，但預製菜這種食物由來已久，並不是現在才突然出現的。

從製作方式來講，預製菜可以分為成品或半成品。從類別來講，預製菜又可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。按照這麽說，我們以往接觸的很多食品，都可以歸入預製菜範疇。

比如，我們平時買的鴨脖、午餐肉，就是典型的即食食品；方便麵是典型的即熱食品；水餃是典型的即烹食品；而線上超市配送的淨菜，就是所謂即配食品。這些都算是預製菜。

圖/網絡

這些預製菜，我們不僅能夠接受，而且早已習以為常。大家意見比較大的，其實是像酸菜魚、梅幹菜燒肉、佛跳牆等以往看上去是新鮮燒製，而如今都被做成了預製菜的菜肴。

學校裏通過中央廚房配送的，如果是通過現炒分裝的套餐，嚴格來講不算預製菜；隻有工廠裏生產打包分裝好的套餐，被直接加熱送到學校的這種，才屬於預製菜。

如果對此還不是很明白的話，不妨想想高鐵上裝在快餐盒的那種配餐，其實就是這種預製菜。這類預製菜有固定的搭配，采取了鎖鮮技術，可以保存很長時間，自然吃起來也不怎麽可口，勉強果腹而已。

圖/網絡

就此而言，大家反感的並不是全部預製菜，而是那些采取了統一加工方式，加入了各種添加劑、增鮮劑和保水劑的預製食品。

人們對此反感的最大原因，是不放心其質量和安全性。畢竟，誰也不知道生產企業會不會拿過期的僵屍肉，給你做一道紅燒肉預製菜，更不知道，在統一烹製過程中，加入了多少“科技與狠活”。

這樣的食品，又怎麽放心讓孩子吃呢？

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再來說“預製菜進校園”為何引起沸沸揚揚。

家長除了擔心食品安全問題，還在於食物加工的整個過程不公開透明，以及家長在這事情上缺乏知情權和選擇權。

很多家長一開始並不知道學校給孩子吃的是預製菜，直至有孩子反映學校的午餐難以下咽，甚至有孩子吃了拉肚子，這才反應過來。

這是一個很大的問題。

如果我們點外賣，以為商家是現燒的，結果送來一看，竟然是用料理包（預製菜）加工的，那麽我們最多上一次當，下次不點就是了。

可是在學校，少數家長去反映問題，要求學校不使用預製菜，多半是說服不了學校的。學校和配餐公司達成合作協議，恐怕也不是說取消就取消的。至於這背後是否還有別的貓膩，暫且不提。

這就意味著，在給孩子的飲食安全保障上，由於學校天然的強勢地位，單個家長是沒有什麽話語權的。你要吃也得吃，不吃也得吃。除非多數家長聯合起來反對這一做法，才有可能奏效。

你說，家長既不知道這些食材質量如何，又缺乏說不的權利，結果會是如何？

圖/網絡

和“自由市場”不同，學校更像是一個“壟斷市場”，家長交了錢，卻管不了孩子吃了什麽，吃得好不好。這樣的不對等情形，遇到有責任心的學校管理人員還好，假如碰到不負責任的、甚至還想趁機撈一筆的個別學校管理人員，那真的是掉進坑裏了。

一般來講，隻要存在不公開透明的地方，一定就會存在不為人知的黑幕。所以，碰到有良心的管理者是偶然，碰到黑心的管理者，才是一種必然。

放眼看去，各地中小學乃至大學的餐飲食堂，出的問題還少嗎？

所以，預製菜的問題，並不在於預製菜本身，而在於預製菜以外的種種弊病。從行業信任問題，到市場規範問題，乃至於機製體製問題等等，不一而足。

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可話說回來，上麵講的這些問題，難道是有了預製菜後才產生的嗎？顯然不是。

在預製菜“橫空出世”之前，黑心餐館、食品安全事件難道就沒有發生過嗎？不給學生吃預製菜，學校就不存在食材劣質、飯菜變質等問題嗎？沒有預製菜，前段時間不是還發生過“指鼠為鴨”的笑話嗎？

圖/網絡

有一說一，這些問題可不能讓預製菜來背鍋。或者說，這些問題的發生，並不是預製菜帶來的，也不見得會因為預製菜的出現而變本加厲。

恰恰相反，預製菜在某種意義上是一個“好東西”。采取統一標準和生產規範製作的預製菜，一般會更加有質量保證。“洋快餐”為何能在全世界範圍內開分店而保持口感一致，秘訣就在於此。如果都是由各大門店自行采購、單獨烹製，早就亂套了。

例如，某洋品牌快餐店有一款很受歡迎的現磨豆漿，後來被發現其實是豆漿粉調製的，因此引起沸沸揚揚。其實，如果是由門店現磨，費時費力不說，質量肯定也不穩定。

不是說預製菜口感會更好，而是至少可以保證質量和安全，這是大型連鎖快餐企業首先必須考慮的問題。

遺憾的是，規模化生產既可以帶來品質的穩定，卻也可以變成“規模化擺爛”。換言之，規模化、標準化，並不意味著就能告別造假和劣質食品。

對於這些問題，仍然需要從食品安全監管、加強學校食堂管理、賦予家長知情選擇權等方麵入手。

比如，學校可以和家長聯合成立膳食委員會，由家長代表對學校餐飲進行全過程監督。每個學校以及學校的每個班級都有家委會，人和機構都是現成的，關乎孩子的食品安全，大家肯定樂於參與。

又或者，規定學校管理人員（比如校長）、老師和學生吃一樣的套餐，孩子們吃什麽，校方人員也隻能吃什麽，這對於提高學校餐飲的安全性也一定會有幫助。

在這方麵，教育部也有專門的規定（《學校食品安全與營養健康管理規定》）。學校食品安全存在問題，不在於有沒有預製菜，而是明明有監督和約束機製，卻沒有落實到位。結果，家長一旦對學校不信任，隻有選擇采取自行送餐這種“笨辦法”。

圖/圖蟲創意

對於預製菜本身，雖說已經出台若幹標準和規範，但不得不說，眼下市場仍然處於魚龍混雜狀態，而且仍將持續一段時間。

例如，有些接外賣訂單的餐館，大量使用料理包、預製菜烹製快餐，卻又不提醒、不明示，讓顧客大呼上當又無可奈何。這些問題，隻有在行業發展過程中逐步得到解決。

而對於消費者來講，也要明白一點，由於外賣經濟發達，加上鎖鮮和冷鏈技術的發展，用時短、出菜快的預製菜，隻會是越來越普及，越來越盛行。

現在，包括網上買菜平台，都會專門開辟預製菜類別。這對於那些想節省做菜時間的用戶，確實是一個不錯的選擇。如果不想踩入預製菜的“坑”，恐怕隻有自己睜大眼睛，仔細甄別。

當然，在預製菜行業尚不成熟和規範之前，對於“預製菜不宜進校園”的觀點，我也表示讚同。這種情況下急哄哄地搶占學校市場，可能賺的是快錢，最終卻會失去家長的信任。

總之，預製菜既不是什麽新鮮事物，也有廣闊的市場前景，問題在於，這個行業稍有不慎，就會被“玩”壞了。一旦行業公信力被敗壞，哪怕是政策強推，恐怕也無濟於事。